Начало >> Статьи >> Архивы >> Лечебное питание

Характеристика пищеблоков - Лечебное питание

Оглавление
Лечебное питание
Основы построения пищевых рационов
Режим питания
Организация лечебного питания
Характеристика пищеблоков
Назначение и обеспечение
Контроль за качеством продуктов и готовой пищи
Санаторно-курортные учреждения

Пищеблоки могут быть централизованными и децентрализованными. Централизованный пищеблок располагается внутри общего здания или в отдельном корпусе. Второй вариант расположения централизованного пищеблока исключает воздействие на больных шума, запахов и других отрицательных влияний кухни. В больницах емкостью от 100 до 600 коек централизованный пищеблок должен иметь следующие помещения.

I. Производственные (цеха):
а) заготовочные для мяса, рыбы, овощей;
б) для приготовления пищи - горячий (варочный зал с раздаточной), холодный кондитерский.

II. Складские:
а) охлаждаемые камеры для жиров и молочных продуктов, мяса и рыбы, фруктов и зелени1, квашений, консервов, яиц2, отходов (с отдельным выходом);
б) неохлаждаемые кладовые для сухих продуктов, овощей, хлеба3.

III. Экспедиция.

IV. Подсобные:
а) моечная кухонной посуды;
б) для хранения и мытья тележек2;
в) кладовая суточного запаса;
г) для хранения уборочного инвентаря (шкаф)3;

V. Вспомогательные:
а) кладовая белья;
б) кладовая тары;
в) загрузочная1;
г) комната кладовщицы2;
д) кладовая инвентаря (шкаф)3.

VI. Административно-бытовые:
а) комната заведующего производством2;
б) комната врача и диетсестры;
в) гардеробная персонала, душевые, уборные.

1В больницах на 200 коек и выше,
2В больницах на 500—600 коек.
3В больницах на 600 коек.

К недостаткам централизованного пищеблока относятся необходимость дважды перекладывать пищу из одной посуды в другую и повторно нагревать. Это связано с тем, что вначале пищу из централизованного пищеблока доставляют в буфеты в групповой транспортной посуде, а отсюда — в столовые отделений (для ходячих больных) или палаты (для больных, соблюдающих постельный режим). В результате могут снижаться вкусовые качества пищи, а при нарушениях правил транспортировки она может инфицироваться. Более целесообразно сразу доставлять пищу к больным (в палаты, столовые отделений) с использованием термосных тележек, минуя буфеты.

При децентрализованном пищеблоке больные получают пищу непосредственно из кухонь-доготовочных, куда она поступает в виде полуфабрикатов из центральной заготовочной. Это создает условия для более тесного контакта лечащих врачей и больных с работниками кухни, что позволяет более оперативно индивидуализовать лечебное питание.


 
« Лечебно-профилактическое питание на производстве с вредными условиями труда   Лечебные упражнения при заболеваниях нервной системы »