Начало >> Справка >> Питание >> Потери при холодной и тепловой обработке овощей
  • детская

Потери при холодной и тепловой обработке овощей

Нормы потерь при холодной и тепловой обработке овощей и выход готовой продукции


с
п
%

Наименование

% потери при холодной обработке

% потери при тепловой  обработке

Выход (% от брутто)

1

Картофель отварной:

 

 

 

 

» 1.IX—1.1

25

2

73

 

» с 1.1-1.III

30

2

68

 

» с 1.111

40

2

58

 

Молодой картофель

15

5

80

2

Картофель жареный:

 

23

52

 

с 1 IX—1.1

25

 

с 1.1—1.III

30

22

48

 

с 1 -III

40

19

41

3

Капуста белокочанная:

20

 

80

 

» св. сырая неочищ.

30

 

» шинкованная, тертая с

20

50

 

солью для салата

 

 

 

 

» тушеная

20

17

63

 

Капуста квашеная тушеная

30

11

59

4

Морковь очищенная вареная с ботвой

50

0,5

49,5

 

до 1.1

20

0,5

79,5

 

с 1.1

25

0,5

74,5

5

Свекла очищенная вареная

 

 

 

 

ДО 1.1

20

4

76

 

с 1.1

25

4

71

Метки: справка | диета |
 
« Порочный круг желудка   Потребность взрослого человека в пищевых веществах и энергии »